泰国有什么特色美食

　　酸辣开胃——泰国冬阴功汤

　　18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

　　让我们先来学习一句泰语，“冬阴功”发音为“TomYamKung”，前两个词为一声，最后的“Kung”为四声，三个词发音时尽量使用鼻音，这样你就基本能用泰语来表达这道世界级名汤了。

　　“Kung”在泰语中是“虾”的意思，“TomYam”是酸辣的意思，所以听起来阴风惨惨的“冬阴功汤”其实就是酸辣虾汤。

　　酸辣的东西俺们中国人也喜欢，北有酸辣汤、南有酸辣粉，不过酸辣是用胡椒或辣椒和醋调出来的，在炎热的泰国，人们更是热衷于酸辣的味道，不过他们的酸辣是用辣椒和柠檬汁调出来的。

　　原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。

　　最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

　　一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

　　做法一

　　食材准备：冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

　　制作步骤

　　1．虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；

　　2．起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；[1]

　　3．原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；

　　4．放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可。

　　做法二

　　食材准备

　　鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量

　　制作步骤

　　1、虾洗净去壳（不去壳也行）

　　2、草菇去蒂洗净，切对半

　　3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净

　　4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头

　　5、汤煮沸后放入草菇

　　做法三

　　材料：虾蛤蜊草菇朝天椒冬阴功酱香茅姜柠檬白糖椰浆鱼露白胡椒粉

　　做法：

　　1.虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。

　　2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。

　　3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。

　　4.将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。

　　5.在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。

　　6.熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。

　　做法四

　　主料：鲜香菇、龙虾

　　辅料：香茅、柠檬叶、柠檬

　　调料：姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红，小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露。

　　做法：

　　1、食材较多，请酌情准备。草菇对半切开备用。

　　2、锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。

　　3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。

　　4、加入鱼露。再放入椰浆（10克椰浆粉+20ml清水）。

　　5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。

　　2、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

　　3、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

　　4、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　5、泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

　　6、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

　　7、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。