曼谷轻奢吃喝攻略——泰国菜系哪家强？

　　曼谷轻奢吃喝攻略——泰国菜系哪家强？

　　泰国有一道历史悠久的菜色-Khantok，这是一道从兰纳时期延续到现在的菜品，它由多道泰国传统菜放在一个圆形的小桌子上组成，一般来说，它的菜色的数量都为单数，或7或9。而在古代，所有这一小桌子的菜仅供一个人食用，延续到现在就可以大家一起分享了。

　　如果你和我一样，厌倦了网上推荐的各种所谓“高性价比”的（只以低价为目的，不在乎卫生、环境、氛围和视觉享受）曼谷吃喝攻略，却又找不到有逼格的攻略讲解，那么此系列泰国吃喝文章绝对是你值得珍藏和转发，并带上它再去吃一次曼谷的力作。

　　第一系列是曼谷的泰国菜。去曼谷，经典的泰国菜不能错过。

　　饭店名称：Nahm

　　环境：Nahm餐厅位于曼谷MetropolitanHotel中（五星级高级酒店）一层，高贵典雅，氛围极佳

　　服务：店员素质极高，服务贴心，英语很好

　　人均：500元左右

　　推荐指数：★★★★★

　　早闻Nahm的大名，Nahm在2014年被评为亚洲最佳餐厅，世界排名第32名。2015年被评选为全世界最佳餐厅第13名。

　　澳大利亚主厨DavidThompson在泰式烹饪界享有盛誉，他在伦敦创立的同名餐厅是第一家获得米其林星的泰式餐厅。

　　后面我们会讲到的另外一家著名餐厅Bo.lan的两个主厨也都是师从David，在伦敦的Nahm接受训练。后来，David觉得伦敦当地找不到特别好的泰式料理的原材料，于是就把店迁移到了曼谷。

　　为了近水楼台先吃Nahm，曼谷前三天的住宿就安排住在了MetropolitanHotel中。

　　MetropolitanHotel每天都会提供很多免费的热带水果。

　　我起床后直接空腹吃一点水果当早餐，然后慢悠悠地打扮一番，闲适地走到楼下的Nahm用餐，时间最多也就是中午12点多。

　　MetropolitanHotel免费提供的水果

　　有人和我说觉得Nahm的主菜过咸。我自己其实本来也是少咸少辣少油的饮食习惯，Nahm的一些菜的辣度和咸度，的确已经超越了我的底线。

　　但是，还是不得不说，我被食材的新鲜度和精致度打动了，从这里可以看出厨师的诚意，不管口味是否是自己的心头好（看下面图片就知道了）。

　　如果第一次去吃Nahm，建议直接点套餐。简单快捷，也不会太错过什么值得吃的。下图是中午的套餐赏析。

　　一、前菜

　　a、Amusebouche.

　　这道开胃小菜其实份量超级小。中间的材料是混合的猪肉、坚果、棕榈糖等，配合底部酸甜的菠萝和最上面的香菜，一口进去又酸又甜又香，但那种口感对比的界限很模糊，其实没有想象中强烈。

　　b、Prawnandcoconutwaferswithpickledginger.

　　这道餐点制作十分精致，外面的锅巴也很脆，可惜中间的食材太咸了，也尝不出虾肉的鲜，不太适合中国人的口味。

　　c、Blueswimmercrabwithpeanutsandpickledgarliconricecakes.

　　材料是螃蟹和花生、炸制的米饭，软和脆之间的口感对比有了，但蟹肉口感很咸。

　　二、主菜

　　a、Greencurryofbeefwiththaibasilandeggplants.

　　端上来的时候服务员就“警告”小心里面绿咖喱的辣椒。请脑补辣的程度。另外个人偏好，因为是炖牛肉，肉质的纤维感太强，换成虾肉和鸡肉应该会更好。

　　b、CoconutandturmericcurryofblueswimmercrabwithbananablossomsandAsianpennywort.

　　绝对的招牌菜。这也是Nahm员工推荐的支撑Nahm世界顶尖餐厅地位的镇店之宝。

　　总体相当符合我的口感。黄咖喱微微的辣味，香蕉花芯部涩香味道的衬托，椰奶的奶香和蟹肉的鲜美带来一种其余咖喱无发企及的复杂的深度和浓香。

　　如果说有一碗咖喱能够改变一个人的一生。那就是这碗了。味道几乎可以让其他菜系的厨师放弃自我风格拜师泰菜（原创评论，觉得煽情的可以闭眼）。

　　此菜可以伴随每一碗泰国香米，Nahm的服务员会不断为你添加米饭，直到你觉得不用了，总之一定是Nahm之行必点的菜式。

　　另外，这道招牌菜在中午时候还会赠送米线，如下图。中间的水果叫莲雾，脆甜解渴。

　　招牌菜和米线混合一起，自己也可以随意摆盘玩喔。下面就是我的摆盘作品，你还满意吗？

　　c、Steamedcoraltroutwithbangrakyellowbeansandpickledgarlic.

　　菜名还蛮生僻，翻译就是清蒸鳃棘鲈，印象中就是一个中规中矩的蒸鱼。口感偏粤式，很容易被人遗忘。

　　d、SaladoffreshriverprawnswithporkandAsianpennywort.

　　超级好吃的一道沙拉。

　　这道菜里的虾实在好吃到爆，又新鲜又嫩，充满着海洋气息。香脆的炸蒜，清爽的石莲花，鱼露和青柠的沙拉汁，也丰富这道虾肉沙拉的味道和口感。

　　三、汤

　　a、Hotandsoursoupofchicken,prawnsandwildmushrooms.

　　此汤巨辣，喝一口就昏厥了。留给我的小伙伴喝了（小伙伴也昏厥了）。

　　b、Clearsoupofroastduckwiththaibasilandyoungcoconut.

　　非常滋补温和的汤，有一点点甜，鸭肉和蘑菇都很好吃。泰国罗勒散发的茴香和甘草味也让汤底不再单薄。喝了一口上面那个辣汤，恨不得来十碗这个汤(┬＿┬)，如果热度再热些会更好。

　　四、甜点

　　a、Tropicalfruitsinscentedsyrup.

　　碗里面是剥好的红毛丹、橘子、冰块，上面还撒了姜丝。当然，如此惊艳的剥山竹方式也是第一次见。山竹的皮上甚至还刻有字符。但因为当时大厅的空调实在太冷，如此冰冰凉的甜品，我也只是浅尝辄止。

　　b、椰子蛋糕。因为我当天正好是生日，所以店里给做了一个椰子糕，蛮特别的一款甜点，Nahm真的很sweet，我就本人出镜了哈。

　　Nahm其他系列

　　Nahm的用餐地点有两个，一个在室内，一个在室外。室内的空调非常低，很冷。因此第二次用餐我们就选择了室外，正对着酒店的游泳池。因为是夜晚，并没有看见身着比基尼的美女游泳，不过对着美景吃饭，尤其是在炎热的天气中吃冷饮、甜品，完全不用担心身体吃不消喔。

　　Coconutandchickensoupwithdeepfriedgarlic,greenmangoandchilli.

　　这道椰子汤没有在中午的菜单上，所以点来尝试。味道极佳，喝进去全是浓郁的泰国风情。

　　椰浆汤不同于传统以柠檬草，高良姜，鱼露为主的TomKhaGai。这道汤味道更有深度，由于使用了鸡汤底，绿芒果，棕榈糖，当然也少不了两勺鱼露的咸鲜，再加上点缀炸蒜的香脆味道和口感。香浓带有淡淡鲜甜的味道，你开始疑问这不再是一道汤，是一碗你离开了这里就无法再有的体验。略稠的椰浆汤忍不住开始要拌着米饭一起吃（评论纯原创）。

　　Aromaticcurryofprawnswithcucumberservedwithpicklevegetables.

　　一道鲜虾咖喱。大块的虾肉，椰奶底的鲜香咖喱，再加上点缀香菜，最新意的是加入的黄瓜给了整碗以香为主题咖喱的一份额外的清爽。味道可圈可点，依旧很不错。只可惜有椰子汤在，没有拌着米饭一起吃。

　　泰国最流行的芒果饭，上面撒了香脆的roastedsaltymungbeans。即使是这样一道亲和而简单的菜，Nahm也能做出一份精致和美好。

　　榴莲饭可能跟大家想象的有些差别，因为厨师故意放盐了，口感是微咸的，这样整体不会死甜，平衡酸度，有一些层次感。可能对于重口的泰国人来说，这个滋味正好，但对于中国北方的我来说，完全不能接受啊。下次我还要去点榴莲饭，但是会要求厨师不放盐，也许会更赞。

　　冷饮也十分好喝，很浓郁。Nahm的厨师很注重食物的美感，就算味道不是最地道的泰国风味，但也不得不说，在这里吃饭，对于这里是否是世界最佳餐厅之一，你不会有疑问。

　　饭店名称：Bo.Lan

　　环境：隐秘的小巷子中，饭店里面的布局很神秘的样子，就是很热，貌似没空调或者空调不太好用

　　服务：店员有的有点懒散，也有很热情的，英语一般

　　人均：200元左右

　　推荐指数：★★★★★

　　Bo.Lan的名气远播,肯定跟DavidThompson的伦敦餐厅有关,而且也难免与曼谷(Bangkok)的Nahm比较。老板兼大厨Dylan和Bo曾经在伦敦米其林首家泰国菜餐厅nahm工作5年，从大厨身上学到多款早已失传的传统泰菜，后来两人自立门户，钻研更多地道泰国菜式。

　　根据泰国本地的美食家朋友介绍，他们认为Bo.Lan的菜式才是真正的泰国菜，Nahm是走国际高大上路线的国际化菜式。

　　不过从套餐的定价上来看，真是便宜哭了，一份套餐980泰铢，就是神田寿司一碗海胆饭一半的价格。如果钱紧的，就不用去Nahm了，直接来这个性价比超高的泰式餐厅就好。

　　提前预订好位置，中午到达的时候，饭店的大厅一度没有服务员。我们就自己在厅里随便看看。面积不大，东西很满。还卖一些调料和食品之类。后来终于来了个服务员，超级胖，确认好我们预订的位置后，让我们又等了很久，才带到屋子座位上。

　　午市的套餐有两种，我们直接要了两份不同的套餐。第一道开胃小菜很别致。里面有肉皮冻和水果什么的，但是因为里面有猪肉，我个人不是很喜欢猪肉的味道。

　　SaladofoceanprawnwithpickledThaicucumber.

　　大虾黄瓜沙拉。份量超级小，但摆盘很美，连黄瓜都精心处理得只剩精华，跟Nahm的大虾沙拉有异曲同工之妙。大虾很脆，又是热的，非常鲜美。

　　Grillporknecksaladwithrambutan.

　　猪颈肉沙拉混合红毛丹。依然挺精致的，尽管我不喜欢吃猪肉，这道猪颈肉沙拉依旧很符合我心意。

　　汤的话也是和Nahm一样分两种。一种辣汤，一种清汤。份量都很小。最左下面的绿汤巨辣无比，会死人的。右面是温和的鸡肉汤，鸡肉超级鲜嫩。

　　Stir-friedoceanfishwithspicyredcurry&coconutheart.

　　很不错的一款烤鱼，里面的鱼肉很白嫩，中间的酱汁是咖喱和椰浆混合的。够入味，当然也有些辣。

　　Stir-friedprawnswithpaddyoatleaves.

　　这款炸虾配倪藤叶中规中矩，份量真是很小。

　　Redcurryofchickenwithsnake-skinpearfruit.

　　这道鸡肉菜没有好好拍照，截图看下。反正它家鸡肉做的都超级鲜嫩。只有一种方式可以实现，就是低温烹饪。实现低温的两个方式。1、恒温水炉。2、控制咖喱温度煮制。从实践角度上来看，估计Bo.Lan是运用第二种方式。

　　“Thaepho”stylecurryofoceanfish&kaffirlime.

　　这道菜不论颜色还是口感都几乎和Nahm那家的一模一样。但是相比之下，我更喜欢原材料是蟹肉的Nahm。

　　Dessertofthedayorfruitplate.

　　甜点就是时令水果，虽然没有Nahm那么大气，给山竹吃。但是这道甜点，红毛丹处理的连核都去掉了，感觉还是超贴心。

　　整个套餐很丰富，但是又不会给人很撑的饱腹感。

　　总之，这家餐厅严重推荐，因为又便宜又绝对泰国特色。

　　饭店名称：Nara

　　环境：Nara在CentralWorld七楼，对面是鼎泰丰，很好找。除了食物有名好吃之外，环境就一般连锁店的样子，很泰国的装修，也有点小挤。不过整体感觉蛮干净舒适。

　　服务：服务中规中矩。不会解释菜单，除非要求。

　　人均：200元左右

　　推荐指数：★★★★

　　选择去Nara吃饭是因为它曾经一度被评为泰国年度最佳餐厅（如2012年），价格也相对亲民，地点是在一个购物中心，很好定位，所以在曼谷的第三天中午，直接杀过去吃了一顿。很幸运地是，可能到那里快下午2点了，所以没有排队，直接进去点餐了。

　　SteamedtraditionalThaiporkdumplings.

　　好吧，我承认是想念粤菜了，看图片觉得好像烧卖，就点了。口感和想象中差不多，虽然不是特别惊艳，但给人温暖的微微饱腹感。

　　PapayaSalad.

　　来泰国，一定要尝试的就是木瓜沙拉。因为很经典，别的地方没有。很爽口是真的，但是说实话，我不是很感兴趣。有点像萝卜条。

　　TomYumKung--RiverPrawnsinSpicyLemongrassandLimeSoup.

　　毫不夸张地说，NARA是我在泰国喝到最好的冬阴功汤的饭店。特别正，料也足。不会像有些地方那么辣那么咸。这家的绝对恰到好处。

　　Stir-friedsoftshellcrabwithyellowcurry.

　　咖喱软壳蟹，绝对的招牌菜。最近很流行软壳蟹，软壳蟹就是连壳带蟹都能吃，从图片也能看出来蟹肉和咖喱几乎混合在一起了，融合地很到位。就是吃多了会觉得有点小油腻（会加速大肠运动，然后去上厕所┬＿┬）。配着米饭吃还好些。

　　饮料还不错，椰子还可以剜肉吃。但是芒果汁没有传说中那么好，我觉得有些稀（兑那么多冰水！）。

　　饭店名称：NAMSAAHBOTTLINGTRUST

　　环境：这间与JustinDunne(KuDeTa)和FredericMeyer（蓝象厨艺学校）合作开设的餐厅兼酒吧，位于Bangrak区一幢耀眼粉红色的大宅内。有两层，进去感觉和夜店似的，还有DJ音乐，我的印象就是“性感”。

　　服务：服务员很热情也很活力四射，大多非常年轻

　　人均：200元左右

　　推荐指数：★★★★

　　在2014年一年中，本地名厨IanKittichai先后开设了空前成功的IssayaLaPatisserie饼店、以古怪概念作为卖点的Hyde&SeekPeek-a-Boo，还有大受欢迎的烹饪学校IssayaCookingStudio。不甘安于现状的大厨，最近又为曼谷这个美食之都带来了theNamsaahBottlingTrust餐厅。下面我还会介绍另外一家他家的姐妹（性感）餐厅（相对更出名些）“Issayasaimeseclub”。

　　环境真的很惊艳。核对预订后，直接带我们去了二层。因为当时刚刚吃完神田寿司，所以并不饿。只点了两道比较经典的菜式。等着上菜的过程中，仔细观察屋子的设计，再次被惊艳到。看下图这个羽毛灯，风一吹，摇弋多姿，浪漫极了。

　　餐厅里欧洲面孔较多，本地人估计很少来这么“作”的餐厅（环境梦幻吧）。

　　好啦，回归到吃，现在就来先看看菜单。价格都不算贵。

　　首先就是这道推荐的特色沙拉。应该也是木瓜沙拉，非常非常爽口，酸甜的调料也恰到好处，不会很重口。

　　第二个菜就是这道招牌鱼。端上来的时候，卖相看着也蛮一般。

　　但是吃起来就会觉得实在是太鲜嫩美味了。丝丝入味，大概就是这个感觉。

　　服务的质量也很好，可能看我们点的很少，还特意来问，口味是否符合我们心意。不过我是打死也不会说，刚才刚吃完一顿超级多的日料，并且紧接着还要去跟朋友汇合去夜市吃烤鱼的......

　　饭店名称：Issayasaimeseclub

　　环境：Issya餐厅有着非常漂亮的花园，餐厅名字来源于旧时泰语单词雨季，意为感谢雨季的灌溉和大自然赐予的美景。整体和上一家餐厅感觉很像，但是不及上一家给人的感觉惊艳。

　　服务：服务没有那么热情，中规中矩

　　人均：300元左右

　　推荐指数：★★★

　　餐厅主厨兼创始人IanKittichai是泰国第一位享誉世界的厨师。童年时的Ian推着一辆装着食物的三轮车在曼谷走街串巷，你完全不能想象这位草根出身的少年日后会成为国际级大师。但是命运之神格外眷顾勤奋努力的人，他获得了悉尼传奇烹饪学校Claud’s的奖学金，使他有机会学习法式精致料理进而日后成为首位在五星级酒店担任行政总厨的泰国人。其曾经在传奇四季酒店任职。MussumanCurryLambShank和JasmineFlowerFlan都是这里的招牌。

　　我们四个人预订的是六点半的饭局，进去的时候还没什么客人。于是和小伙伴在布置得很有情调的房间里不断自拍玩耍。

　　然后就开始研究点菜。每份套餐都必须两份起点，所以我和小伙伴商量研究，最后决定全部单点，这样可以把招牌菜点齐，又可以避免套餐中自己不喜欢的菜式（比如猪肉的主菜）。

　　MiengTuna.Choppedfreshtunatartare.Ginger.Peanutandyoungtamarindleavesinapalmsugar-fishsaucedressing.

　　菜名写的真详细。开胃菜依旧是小巧精致，内馅是金枪鱼和坚果蔬菜混合的，口感说不上有多惊艳，算是给视觉买单吧。

　　Worksauteedshortgrainricewith“hedpor”.Asianmultigrains.Chiangmaimushroomsandgarlicpeanutsinachilijamdressing.

　　要的这道杂米饭获得小伙伴很高的评价，可是我稍有微词。因为用油炒过，加了咸淡，不符合我的健康口感。因为我平时经常在家经常做这种各种豆类的烩饭，所以不觉得这道饭多么好。

　　Hormokgoongmungkorn.Steamedwholefreshmainlobster.Lobstercurrycustard.Freshcoconutmilkandsweetbasil.

　　这道龙虾算是做失败了。性价比低。咖喱的味道完全盖过了虾味。只能有饱腹感，但没有鲜的味道，你介意吗？

　　Mussamungae.Lambshanksimmeredinmussamuncurryservedwithpickedcucumber.

　　这就是这家店的招牌菜咖喱羊腿。也是我来泰国心心念的菜式之一。结果超级失望啊。肉质做老了，全程无亮点。想要站起来摔桌子了。

　　Poonimtodprikpaokaikem.Crispyfriedsurattaneesoftshellcrabservedwithspicyeggsauce.

　　这道软壳蟹被小伙伴评价做的实在是太油腻了。脆皮太厚，体会不到螃蟹的肉质。倒不如建议大厨用日式天妇罗的做法。总之，吃了就想哭。所以机智的我一口都没有尝试，最后走的时候还剩一个。

　　DtomklongTalay.Marketfishsoup.Grilledshallotsandfriedchiliinalemongrass-tamarindbroth.

　　这个汤很有意思。服务员会现场做，然后盛给大家。我最满意的是汤的温度，因为现场盛汤，所以是热乎乎的，中国人的胃就好这一口啊。

　　当然了，吃饭的意义更多是在交流感情，和小伙伴在一起吃吃喝喝才是人生的意义呀，从这点看，这家店的环境是很ok的，而且Mojito应该是我喝过最正宗的了。

　　接下来就是甜点部分了。

　　KanomKoh.The-stylestickyriceflourmochifilledwithblackcoconuticecream.Roastedcashewnut.

　　这道具有泰国特色的甜点实在是深得我心。就是我们吃的糯米糍，但是用了泰国特色的椰子口味。

　　KanomTung.Taek.Goldcoconutcrepesoufflefortwowithavarietyofthaicondiments.

　　这道就是比较噱头那种。应该是模仿了芝加哥Alinea饭店的甜点做法——厨师给你现场摆盘发挥做甜点。但是这家店的服务员摆盘感觉实在不敢恭维，急的我和小伙伴都想说，放下！我们自己来！不过，大家都看得超开心，也算是完美收场了。

　　泰式餐厅推荐到这里，额外福利给大家推荐一个酒店。

　　酒店名称：USathornBangkok

　　环境：五星级饭酒店。精致小巧

　　服务：服务员英语很好，十分热情

　　人均：住宿500元左右每晚

　　推荐指数：★★★★★

　　落地窗是可以打开的，直接就可以去游泳池或者草坪

　　这是此行在曼谷住的第二家酒店，也是一家五星级的酒店，但个人认为要比MetropolitanHotel性价比高，不过因为有Nahm在MetropolitanHotel中，就另当别论吧。

　　强烈推荐它家的massage，价格公道，技艺好，比MetropolitanHotel中的高价收费要性价比高太多。另外还赠送早餐，除了自助外，还有免费的早餐单点单（整体做工稍稍粗糙，但以量取胜）。随意感受下（我真的没收它家广告费）。

　　由于早餐的食材真的很丰富，下面就是自己的摆盘作品啦。服务员已经看傻啦。你是否还满意？

　　另外这个酒店有着24小时免费健身房，简直棒呆了。下图是我一个晚上吃三顿回来，半夜12点回到酒店直接冲到健身房，因为心里知道吃胖了就完蛋了——瘦子就可以肆无忌惮、傲慢地吃。

　　好啦，曼谷的泰国菜系列美食就到这里哦！